Red wines

Le Gamay

Rouge
Cépage : Gamay Noir

vin léger et fruité, garde tout son arôme grâce à une vendange manuelle et une vinification en grappes entières

Mets conseillés : Charcuteries tourangelles, viandes blanches, barbecue
Température de dégustation : 14°C
Potentiel de vieillissement : < 3 ans
La macération carbonique

Pour les vinifications de vins rouge classique, le raisin est écrasé afin de libérer le jus et favoriser son contact avec la peau.
Pour la macération carbonique, il faut impérativement des baies de raisins intactes (donc vendanges manuelles); une fois ceux-ci déposés dans la cuve, la fermentation commence dans les baies de raisins.

Cette technique confère au vin des arômes typiques ainsi qu'une acidité réduite et faible extraction de tannins.
Les températures, facteur clé de la vinification


La Cuvée des Tailleux

Rouge
Cépage : Cabernet Franc

Célèbre cépage du val de Loire, il donne un vin aux arômes de fruits rouges et un corps tannique et corsé, fait pour les viandes rouges

Mets conseillés : Viandes grillées, fromages
Température de dégustation : 17°C
Potentiel de vieillissement : 3-5 ans
Du raisin au vin (rouge)

Du raisin blanc au raisin noir, la principale différence se trouve dans la peau ! En effet, tous les tannins et les colorants rouges sont situés dans la peau tandis que le jus est incolore.
Ainsi, pour réaliser un vin rouge classique, nous laissons la peau et le jus macérer ensemble pour une période allant de une à quatre semaines. Une fois l'extraction terminée, on obtient un vin rouge riche en tannins.

Qu'est-ce qu'une saignée ?


La Cuvée des Marreux

Rouge
Cépage : Côt (Cépage local, issue d'une longue sélection de plant de Malbec)

cépage local, le préféré de nos ancêtres, ce vin charpenté aux tannins agréables fait merveille avec les viandes en sauce, le gibier et les fromages.

Mets conseillés : Viandes en sauce, gibier, fromages
Température de dégustation : 17°C
Potentiel de vieillissement : 3-5 ans
Les températures, facteur clé pour la réussite des vins

Dès la récolte, les raisins doivent être protégés des fortes chaleurs pour empêcher les départs en fermentation non-contrôlée.
Durant la fermentation des blancs et rosés, la température ne doit jamais excéder les 20°C pour éviter l'apparition d'arôme indésirables. Pour les rouges, c'est différent : chauffer une cuve peut nous permettre d'obtenir des tannins plus ronds et une structure en bouche plus agréable.

Nos cuves thermo-régulées nous permettent de varier la température durant la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique et l’élevage des vins pour obtenir exactement ce que l’on recherche.


Touraine Chenonceaux Rouge

Rouge
Cépage : Côt et Cabernet Franc

Robe brillante et limpide. Couleur jeune, violet sombre avec des nuances pourpres.

Le nez est intense et précis à base de fruité pur. En mélange : notes de framboise, myrtille et prune. Quelques arômes toastés également.

La bouche apparait très tendre en attaque : sucrosité et fruité marqués. Le volume est en équilibre avec une structure tannique longue et fine. Belle longueur fruitée en bouche.

Mets conseillés : Viandes en sauce, coq au vin
Température de dégustation : 17°C
Potentiel de vieillissement : 4-8 ans
La fermentation malolactique

La principale opération de vinification est la fermentation alcoolique. Pour les vins rouge, lorsque celle-ci est terminée et que les levures meurent, des bactéries prennent le relais et consomment l'acide malique dans le vin pour le transformer en acide lactique.

Cela se traduit par une diminution de l'acidité, une stabilisation et un assouplissement du vin.

Les températures, facteur clé de la vinification


Blancs Rosés Rouges Fines bulles
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