Vin blanc

Sauvignon Blanc

Blanc sec
Cépage : Sauvignon Blanc

Très parfumé, ce vin sec montre une vivacité le rendant remarquable en apéritif et il exprimera également toute sa saveur dégusté sur poissons et crustacés

Mets conseillés : Poissons grillés, crustacés, fruits de mer, Apéritif
Température de dégustation : 7°C
Potentiel de vieillissement : < 3 ans
Vendanges manuelles ou mécanique ?

Les deux ont leurs avantages et inconvénients... En vendangeant à la main, nous avons bien sûr l'énorme avantage de sélectionner les raisins à la vigne et de pouvoir les porter avec soins jusqu'au chai de vinification : Pas une seule feuille, aucune grappe immature ne finira dans le vin !

D'un autre côté, la qualité finale du vin varie grandement en fonction du moment de récolte mais aussi sur l'heure de récolte ! Grâce à la machine, on peut vendanger rapidement les sauvignons lorsqu'ils sont parfaitement mûrs et aussi durant la nuit afin de capturer certains arômes qui disparaissent dès le lever du soleil...

Les raisins mûrs OK, maintenant le vin !


Chenonceaux Blanc

Touraine Chenonceaux
Cépage : Sauvignon Blanc

Belle robe pâle avec des reflets verts et dorés

Le Nez séduit immédiatement par sa finesse, sa fraicheur et sa complexité. La dominante aromatique est fruitée sur une base d'agrumes et de fruits blancs (Bergamote et ananas).

La bouche se caractérise par un équilibre entre le volume et la fraicheur avec un accompagnement aromatique omniprésent (agrumes puis cassis et agrumes confits en finale).

Mets conseillés : Apéritif, poissons, fruit de mer
Température de dégustation : 8°C
Potentiel de vieillissement : A apprécier entre aujourd'hui et 3 ans 
Le vieillissement sur lies

Après la fermentation alcoolique, les levures meurent et se déposent au fond de la cuve pour former ce que l'on appelle les lies. Petit à petit, ces cellules mortes se désagrègent et libèrent dans le vin des molécules lui donnant du volume et du gras pour soutenir le fruité !

Une fermentation malolactique ?


Chenin Sec

Appellation Touraine Contrôlée
Cépage : Chenin Blanc

Minéralité, fruits jaunes (abricot)

Mets conseillés : Poissons en sauce, fromages à pâte molle, rillons, rillettes
Température de dégustation : 7°C
Potentiel de vieillissement : < 3 ans
La vinification des vins blancs

La première étape importante pour l'élaboration des vins blancs est la séparation du jus et de la peau des raisins. Cette dernière confère aux vins des goûts végétaux indésirables. On presse les raisins pour obtenir un jus pur.

Le reste est très simple, les levures, se trouvant à l'origine sur la peau des raisins, commencent la fermentation alcoolique durant laquelle il faut maîtriser la température. Enfin une fois terminée, le vigneron a le choix entre plusieurs choix d'élevages avant que notre vin blanc ne soit prêt à être dégusté.
L'élevage des vins blancs


Cuvée Damoiselle

Demi-sec
Cépage : Chenin Blanc

Demi-sec, très fruité, agréable en bouche

Mets conseillés : Poissons en sauce, charcuteries, cuisine exotique, plats sucres/salés, et des desserts (tartes au fruits)
Température de dégustation : 7°C
Potentiel de vieillissement : < 5 ans
Comment fait-on un vin demi-sec ?

Un grain de raisin est avant tout un fruit, et un fruit particulièrement sucré et riche en eau ! Une fois ramassé, pressé et mis en cuve, le jus commence rapidement à fermenter : les levures naturelles commencent à manger le sucre pour le transformer en alcool : c'est la fermentation alcoolique !
Avec un peu de patience, celles-ci épuisent tout le sucre et le vin est sec !

Pour obtenir un vin sucré, il faut être attentif : avant la fin de la fermentation, on descend la température de la cuve autour de 4°C, ainsi les levures meurent et le vin conservera des sucres résiduels naturels qui le rendront demi-sec ou même moelleux.
Encore plus sucré mais autant d'alcool ?


Cuvée Sylvine

Moelleux
Cépage : Chenin Blanc

Son nom a été choisi en honneur de la femme du Père Auguste, Sylvine.
C'est à la fin du mois d'octobre que nous retournons dans nos vignes pour récolter les derniers grains complètement flétris de Chenin Blanc. Ces vendanges tardives nous récompensent d'un vin très riche et sucré.

Mets conseillés : Dessert, Foie Gras 
Température de dégustation : 8°C
Potentiel de vieillissement : 10 ans
Les vins moelleux

Puisque l'on comprend tout au mécanisme de la fermentation alcoolique, comment expliquer que les vins moelleux ait toujours autant d'alcool mais encore plus de sucre ?
La réponse est simple : la date de récole ! Plus nous laissons le temps à la vigne pour nourrir son raisin, plus celui-ci aura des concentrations en sucre élevées et donc plus le sucre résiduel dans le vin final sera important !

Si l'on attend suffisamment longtemps, le raisin commence à perdre de l'eau : donc les concentrations augmentent encore plus ! Avec une météo clémente on peut faire des vendanges tardives à la fin du mois d'octobre et obtenir des vins très doux.
Vendanges manuelles ou mécanique ?


Blancs Rosés Rouges Fines bulles
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