À chaque étape de l’élaboration de nos cuvées, la température est le chef d’orchestre de la qualité. De la vigne à la mise en bouteille, nous apportons une attention millimétrée au contrôle thermique pour révéler la quintessence de notre terroir.

Préserver la fraîcheur dès la récolte

Tout commence lors des vendanges. Une fois cueillis, les raisins sont sensibles à l’oxydation et aux variations thermiques. Protéger les baies des fortes chaleurs est notre priorité absolue : cela permet d’éviter les départs en fermentation spontanés et non contrôlés. En maintenant les raisins au frais dès leur arrivée au chai, nous préservons l’intégrité du fruit et la pureté des arômes primaires.

Vins Blancs et Rosés : la quête de l’élégance aromatique

Pour nos vins blancs et rosés, la vinification est un exercice de précision. La fermentation alcoolique doit se dérouler lentement et à basse température.

• L’objectif : Ne jamais excéder les 16°C à 20°C.

• Le résultat : Cette fraîcheur permet de conserver les composés volatils du raisin. C’est ainsi que nous obtenons ces notes subtiles d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits frais, tout en évitant l’apparition d’arômes lourds ou indésirables qui pourraient masquer la finesse du vin.

Vins Rouges : extraire la structure et la couleur

Pour la vinification des vins rouges, l’approche est radicalement différente. Ici, la chaleur est une alliée précieuse pour l’extraction.

En faisant grimper la température de la cuve (souvent autour de 25°C-30°C), nous favorisons la diffusion des polyphénols contenus dans la peau du raisin. Ce processus est essentiel pour :

• Obtenir une robe profonde et intense.

• Affiner les tannins pour qu’ils soient plus ronds et soyeux en bouche.

• Développer une structure charpentée et une complexité aromatique propre à nos cuvées de garde.

La technologie au service du terroir : nos cuves thermo-régulées

Le secret de cette précision réside dans notre équipement de pointe. Notre chai vinicole est doté de cuves thermo-régulées de dernière génération.

Ce système nous permet de piloter, au degré près, chaque phase de la vie du vin :

1. Fermentation alcoolique : Pour une transformation des sucres régulière et sereine.

2. Fermentation malolactique : Pour favoriser le travail des bactéries lactiques dans un environnement stable.

3. Élevage des vins : Pour garantir une conservation optimale en évitant les chocs thermiques qui pourraient altérer la qualité du vin avant sa mise en bouteille.

Grâce à cette maîtrise technologique alliée à notre savoir-faire ancestral, nous créons des vins équilibrés, reflets fidèles de notre passion et de notre exigence.