Cabernet Franc “Les Tailleux”

À partir de 6,40€ ttc

Vin Rouge Cabernet Franc “Les Tailleux” AOC Touraine – Structure et Finesse

L’expression authentique du Cabernet Franc de Touraine. Notre cuvée “Les Tailleux” est le fruit d’une sélection rigoureuse de nos parcelles de Cabernet Franc. Ce cépage, emblématique du Val de Loire, trouve ici un équilibre remarquable. Entre notes de fruits noirs et structure élégante, c’est un vin rouge de caractère qui reflète la richesse de nos sols argilo-calcaires. Un vin de partage qui saura ravir les amateurs de rouges structurés et parfumés.

Notes de Dégustation

  • À l’œil : Une robe profonde, d’un rouge grenat soutenu aux reflets pourpres.

  • Au nez : Un bouquet complexe et séduisant où se mêlent les fruits rouges mûrs (cerise, framboise) et des notes de fruits noirs (mûre), avec une touche caractéristique de poivron rouge mûr et de violette.

  • En bouche : L’attaque est franche et harmonieuse. La structure est portée par des tanins fins et bien fondus, offrant une belle persistance aromatique. Une finale élégante qui souligne la maturité du raisin et la typicité du terroir de Civray-de-Touraine.

Terroir et Vinification

La famille GODEAU apporte une attention particulière à la maturité de cette cuvée :

  • Cépage : 100% Cabernet Franc.

  • Terroir : Parcelles sélectionnées sur les coteaux, bénéficiant d’une exposition optimale pour une maturité parfaite des tanins.

  • Vinification : Macération traditionnelle longue pour extraire la couleur et la structure, tout en préservant la finesse du fruit. Élevage soigné en cuve pour affiner les tanins avant la mise en bouteille.

  • Engagement : Domaine certifié HVE (Haute Valeur Environnementale).

Accords Mets-Vins : Un vin pour vos plus belles tablées

“Les Tailleux” est un vin de gastronomie par excellence :

  • Viandes : Accompagne idéalement une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau aux herbes ou un magret de canard.

  • Plats de terroir : Se marie parfaitement avec notre Confit de foie maigre de canard ou un petit salé aux lentilles.

  • Fromages : Sublimera les plateaux de fromages affinés, comme un Cantal ou un Saint-Nectaire.

  • Service : À servir entre 16°C et 17°C. N’hésitez pas à le déboucher un peu à l’avance pour laisser ses arômes s’épanouir.

Le Mot de la Famille GODEAU

“La cuvée ‘Les Tailleux’ est le reflet de notre attachement au Cabernet Franc. C’est un vin que nous avons voulu équilibré : il a assez de structure pour accompagner de beaux plats de viande, mais conserve cette élégance et ce fruit qui font le charme des grands rouges de Loire.”

Livraison à partir de 6 bouteilles

Catégorie Nos vins rouges

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Du raisin au vin (rouge)

Comment un fruit au jus clair devient-il un vin pourpre, intense et structuré ? Au Domaine du Père Auguste, la vinification en rouge est un travail de patience et de précision, où chaque décision du vigneron influence la robe, les tannins et le bouquet final de la cuvée.

La peau : le réservoir de couleur et de structure

La première chose à savoir est que, qu’il s’agisse de raisin blanc ou de raisin noir, le jus contenu dans la pulpe est presque toujours incolore. Le secret de la couleur rouge réside exclusivement dans la pellicule (la peau) du grain.

C’est dans cette peau que se cachent deux éléments fondamentaux :

  • Les anthocyanes : Ce sont les pigments naturels qui donnent au vin sa couleur, allant du rubis éclatant au pourpre profond.

  • Les tannins : Ces molécules confèrent au vin sa structure, sa texture en bouche et son potentiel de garde.

La macération : l’étape clé de l’extraction

Pour transférer ces composants de la peau vers le jus, nous pratiquons la macération pelliculaire. Contrairement au vin blanc que l’on presse immédiatement, le vin rouge se crée par le contact prolongé entre la phase liquide et la phase solide.

Une fois les raisins mis en cuve, la fermentation alcoolique démarre, et l’alcool ainsi produit agit comme un solvant qui aide à extraire les tannins et la couleur. Selon le type de vin recherché au Domaine, cette période peut durer de une à quatre semaines :

  • Une macération courte : Pour des vins souples, fruités et faciles à boire.

  • Une macération longue : Pour nos cuvées de garde, plus riches, complexes et charpentées.

Le travail du vigneron : pigeage et remontage

Durant cette macération, les peaux remontent à la surface et forment ce que l’on appelle le “chapeau de marc”. Pour extraire le meilleur du raisin, nous devons remettre ces peaux en contact avec le jus :

  • Le remontage : On pompe le jus au bas de la cuve pour le reverser au sommet.

  • Le pigeage : On enfonce délicatement le chapeau de marc dans le jus.

Le pressurage et l’écoulage

Une fois que l’équilibre entre couleur, arômes et tannins est jugé parfait, nous procédons à l’écoulage. On sépare alors :

  1. Le vin de goutte : Le jus qui s’écoule naturellement de la cuve, souvent le plus fin.

  2. Le vin de presse : Obtenu en pressant les peaux restantes, il est plus riche en tannins et en couleur.

L’assemblage de ces deux jus, suivi de l’élevage, donnera naissance à nos vins rouges caractéristiques du terroir de la Loire, alliant finesse et caractère.

> Qu’est-ce qu’une saignée ?

Informations complémentaires
Poids 1 kg

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